|
Nombre
e Imagen
|
Descripción
|
|
|
A
FLOTE
 |
TERMINO USADO AL PONER UN MEZCLADOR O LICOR
AL FINAL DE LA BEBIDA PREPARADAD “A FLOTE”.
|
|
|
AGITAR:
 |
BATIR ENERGICAMENTE INGREDIENTES LIQUIDOS
EN LA COCTELERA CON HIELO PARA OBTENER UNA BEBIDA HOMOGÉNEAS Y FRIA.
|
|
|
AROMÁTICA:
 |
CUALQUIER BEBIDA O ESPECIE QUE IMPARTE
SABOR A BEBIDAS Y ALIMENTOS. COMO
ALBAHACA, CANELA, ROMERO, MENTA, VAINILLA, ETC.
|
|
|
ARRIBA
 |
BEBIDA QUEMADA YSERVIDA EN COPA MARTINERA
|
|
|
AGUA TONICA:
 |
ES UN REFRIGERANTE QUE ORIGINALMENTE
CONTENIA SOLO SODA Y QUININA
|
|
|
ALMIBAR
 |
JARABE REALIZADO CON AGUA Y AZÚCAR. EL AGUA
POR EVAPORACIÓN SE VA EVAPORANDO Y EL ALMIBAR SE VA CONCENTRANDO DADO
DISTINTOS PUNTOS. POR EXTENSIÓN SE LLAMA ALMIBAR AL JUGO DE ALGUNAS FRUTAS.
|
|
|
BEBIDAS SIN ALCOHOL:
 |
BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE ZUMOS DE
FRUTAS, LIMONADAS, PUNCHS E INFUSIONES.
|
|
|
CAMPECHANO:
 |
BEDIDA CON LA MITAD DE UN MEZCLADOR Y LA
MITAD DE OTRO.
|
|
|
DASH:
 |
TERMINO USADO PARA DECIR UN POCO, UNA
PIZCADO CON, SALPICADO CON, Y GENERALMENTE SE UTILIZA EN UNA BEBIDA YA
TERMINADA.
|
|
|
DERECHO:
 |
BEBIDA SIN HIELO PUDIENDO SERVISE CON
MEZCALDORES O NO.
|
|
|
DESPINTADOS:
 |
BEBIDA CON REFRESCO CON COLA Y POCA SODA.
|
|
|
DIVORCIADO O PUESTO:
 |
BEBIDA EN DONDE TODOS SUS INGREDIENTES SE SIRVEN SEPARADOS.
|
|
|
ESCARCHADO:
 |
VASO O COPA CON SAL O AZUCAR GENERALMENTE
EN LA ORILLA DE LA DE LA “BOCA” DEL MISMO.
|
|
|
FLAMEADO:
 |
CUANDO LA BEBIDA SE PRENDE CON FUEGO O SE
CALIENTA PARA “ABLANDAR” EL SABOR FUERTE DE ALGUNOS LICORES.
|
|
|
FROZEN:
 |
PALABRA USADA PARA REFERIRSE A LA BEBIDA
PREPARADA EN LICUADORA CON HIELO A PUNTO DE NIEVE.
|
|
|
MARTINI PERFECTO:
 |
MARTINI DULCE
|
|
|
PINTADO
 |
BEBIDA CON SODA Y POCO REFRESCO DE COLA
|
|
|
PROFITERIANO
 |
CUALQUIER TIPO DE LICOR MEZCLABLE (RON,
BRANDY, TEQUILA) SERVIDO CON SEVEN UP, SPRITE Y SODA.
|
|
|
QUEMADO:
 |
CUANDO UNA BEBIDA SE ENFRIA CON HIELO ANTES
DE SER SERVIDA.
|
|
|
ROCAS:
 |
BEBIDAS CON O SIN MEZCLADORES SERVIDA CON
CUBOS DE HIELO
|
|
|
TERCIADO:
 |
BEBIDA SERVIDA CON UNA TERCIA DE LIMÓN.
|
|
|
COLAR:
 |
PONER EL COLAR EN EL BORDE DE LA COPA Y
COLAR EL COCTEL. SE RECOMIENDA QUE AUQUE EL COLADOR ESTE SUJETO A LA
COCTELERA DE TODAS MANERAS SOSTENERLO PARA EVITAR PEQUEÑOS ACCIDENTES
|
|
|
Remover:
 |
La preparación se
realiza en la copa o vaso del trago y allí mismo se remueven los
ingredientes.
Si utiliza un vaso mezclador, debe introducir los ingredientes y mezclar dentro del vaso. Allí se puede incorporar el hielo. Una vez que la bebida está correctamente removida, servir el cóctel en la copa o vaso correspondiente. Si no se utilizó hielo en su preparación y el trago lo amerita, puede incorporarse en la copa. |
|
|
Capas superpuestas:
 |
Suelen ser tragos
con dos a cuatro capas. Lo ideal es que el vaso tenga un diámetro pequeño,
pero que pueda introducirse con facilidad una cuchara pequeña. En primer
lugar se debe añadir suavemente los ingredientes que tengan un alto contenido
en azúcar y poco alcohol, luego incorporar los que tengan más alcohol y menos
azúcar. La última capa, generalmente se compone por crema de leche
ligeramente batida.
Todos los ingredientes deben ser incorporados muy lentamente, para evitar que una bebida caiga sobre la otra y evitar que las bebidas me mezclen. |
|
|
Licuadora:
 |
Ideal para preparar
daiquiris y margaritas frozen. Se tritura el hielo, junto a la fruta y la
bebida, y se obtienen cócteles con densidad y una exquisita espuma. El orden
es siempre incorporar el hielo, luego la fruta y por último la bebida. Cerrar
la licuadora y dar máxima velocidad.
No es necesario colar la bebida, servir directamente en vasos o copas. |
|
|
Crusta o
escarchado:
 |
Esta técnica hace
referencia a todas las decoraciones en el borde de las copas con azúcar, sal
o coco rallado. Cortar una rodaja de limón (si se realiza con azúcar o coco
es conveniente utilizar naranja). Frotar con la rodaja el borde la copa.
Disponer en un plato abundante sal, apoyar en él el borde la copa. Retirar
del plato y dar un pequeño golpe para retirar el excedente.
|
|
|
Decorar con Jarabe:
 |
Se utiliza, cuando
el jarabe es uno de los ingredientes del cóctel. Utilizar una botella con
dosificador, apoyar sobre el borde de la copa y verter suavemente el jarabe,
dejar que este caiga en el interior del trago. Servir con sorbete para poder
remover el cóctel antes de tomar.
|
|
|
Decorar con crema:
 |
Es especial para
los cócteles a base de café. Es conveniente utilizar la crema en spray, pero
también la crema batida o montada sirve. Incorporar con cuidado y cubrir por
completo el cóctel, luego realizar una segunda capa para dar forma de pico.
|
|
|
Machacar:
 |
Introducir la fruta
cítrica cortada y machacar con mortero, lentamente para evitar que la parte
blanca de su piel desprenda las sustancias amargas. La fruta se debe machacar
antes de incorporar el resto de los ingredientes, en caso que el jugo
desprendido no sea suficiente, puede sumar más jugo.
|
|
|
Exprimir:
 |
Es el proceso que
permite extraer el jugo de los cítricos, para luego añadirlo en algún cóctel.
Cortar en cuartos la fruta, llevar con las manos encima de las copas y
apretar ligeramente, dejar caer su jugo. También puede facilitarse la tarea
usando un exprimidor eléctrico o manual
|
|
|
LICORES
|
INGREDIENTES
|
|
AMARETTO
 |
HECHO
DE CHABACANO CON UN SABOR A ALMENDRAS.
|
|
ANIS
 |
SABORIZADO
CON SEMILLAS DE ANIS CREANDO UN SABOR A LICOR
|
|
BENEDICTINE
 |
FORMULA
SECRETA DE HIERVAS CREADO POR LOS MONJES BENEDICOS HACE UNOS 400 AÑOS.
|
|
CHARTREUSE
 |
LICOR
HECHO DE HIERBAS
AMARILLAS
Y VERDES CREADO POR LOS MONJES CARTESIANOS.
|
|
COINTERAU
O CONTROY
 |
HECHO
DE BRANDY Y CASCARA DE NARANJA, SIMILAR A L CURACAO Y AL “TRIPLE SEC”
AMERICANO PERO MAS DULCE.
|
|
CREME
DE BANANA
 |
HECHA
CON SABOR DE PLATANO
|
|
CREME
CASSIS
 |
SABORIZADO
CON GROSELLA
|
|
CREME
DE CACAO
 |
SABORIZADO
CON CACAO Y VAINILLA
|
|
CREME
DE MENTHE
 |
SABORIZADO
CON MENTA PUEDE SER BLANCA O VERDE.
|
|
CREME
NOYEAUX
 |
SABORIZADO
CON CHABACANO, DURAZNO Y ALMENDRAS.
|
|
CURACAO
 |
SABOR
NARANJA HECHO DE CASCAR SECA DE
NARANJA EN COLOR AZUL Y NARANJA.
|
|
GALLIANO
 |
SABORIZADO
CON HIERBAS RAICES Y ESPECIAS
|
|
GRAND
MARNIER
 |
HECHO
A BASE DE COÑAC SABORIZADO CON CASCARA AGRIA DE NARANJA
|
|
KUMMEL
 |
SABORIZADO
CON SEMILA CON SEMILLA DE ALCARAVIA, SEMILLAS DE ANIS Y OTRAS HIERBAS AROMATICAS.
|
STOCK
DE BEBIDAS Y OTROS
|
LICORES VINOS Y CRVEZAS
|
MEZCALDORES
|
 |
AGUA MINERAL
|
 |
REFRESCO DE COLA
|
 |
CLUB SODA
|
|
|
GINGER AGRIO
|
 |
SODA LIMA- LIMÓN
|
 |
SODA DE TORONJA
|
 |
AGUA QUINA
|
 |
AGUA NATURAL
|
 |
JUGO DE LIMÓN
|
 |
JUGO DE NARANJA
|
 |
JUGO DE TORONJA
|
 |
JUGO DE PIÑA
|
 |
JUGO DE TOMATE
|
 |
JUGO DE ARANDANO
|
 |
MENTA VERDE
|
 |
CREMA DE COCO
|
